Pasta con carbonara vegana de anacardos

Paso a paso

1. Paso 1

   Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

2. Paso 2

   En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofríe el puerro a fuego medio. Cuando esté doradito, añade la zanahoria cortada en rodajas.

3. Paso 3

   Al cabo de unos minutos, incorpora el calabacín y los champiñones y cocínalos hasta que todas las verduras queden al dente. Salpimienta.

4. Paso 4

   Para la salsa de anacardos, deja los anacardos en remojo durante unas horas para que se ablanden. Escúrrelos bien y bátelos junto al zumo de limón, la bebida de nuez y la levadura (si quieres una salsa menos espesa, pon más bebida de nuez). Echa una pizca de sal.

5. Paso 5

   Vierte la salsa de anacardos en la sartén de las verduras. Añade los espaguetis cuando estén cocidos y remuévelo todo junto, con el fuego apagado. Rectifica de sal si es necesario.