Ensalada de penne con boquerones, naranja y tomillo

Paso a paso

1. Paso 1

   Trituramos las aceitunas negras con aceite de oliva hasta obtener un puré. Luego añadimos más aceite de oliva para preparar un aceite de olivada.
   Hervimos los penne en abundante agua y sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Los refrescamos inmediatamente y los aliñamos con la olivada negra.
   Cortamos las naranjas a sangre, es decir, desechando los restos de piel blanca y la membrana que separa los gajos. Reservamos.
   Rompemos las nueces. Lavamos la escarola y la secamos bien. Montamos la ensalada: mezclamos la escarola con los penne aliñados y disponemos los boquerones, los gajos de naranja y las nueces por encima. Terminamos espolvoreando con tomillo fresco.