Recetas

Ensalada de penne con boquerones, naranja y tomillo

20 min

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20 personas

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Borges - Penne

Ingredientes

  • 400g (15oz) de penne
  • Media escarola
  • 200g (7oz) de boquerones en vinagre
  • 2 naranjas
  • 50g (2oz) de nueces
  • 50g (2oz) de aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco

Paso a paso

  1. Paso 1

    Trituramos las aceitunas negras con aceite de oliva hasta obtener un puré. Luego añadimos más aceite de oliva para preparar un aceite de olivada.
    Hervimos los penne en abundante agua y sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Los refrescamos inmediatamente y los aliñamos con la olivada negra.
    Cortamos las naranjas a sangre, es decir, desechando los restos de piel blanca y la membrana que separa los gajos. Reservamos.
    Rompemos las nueces. Lavamos la escarola y la secamos bien. Montamos la ensalada: mezclamos la escarola con los penne aliñados y disponemos los boquerones, los gajos de naranja y las nueces por encima. Terminamos espolvoreando con tomillo fresco.