Recetas

Pimientos rellenos

55 min

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4 personas

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Stuffed peppers

Ingredientes

  • 170 g de quinoa
  • 4 pimientos morrones grandes
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra Borges
  • 1 cebolla
  • 400 g de frijoles negros cocidos
  • 230 g de queso rallado
  • 178 g de salsa de tomate o de chipotle
  • 1 cucharadita de comino, ajo en polvo y chile en polvo (opcional)
  • 150 g de maíz en conserva escurrido
  • Pimienta
  • Sal

Aceite de oliva Extra Virgen

Paso a paso

  1. Paso 1

    Hierve la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante y resérvala en un bol. Precalienta el horno a 190 ºC.

  2. Paso 2

    Corta los pimientos por la mitad (a lo largo) y desecha las semillas. Unta la parte superior de los pimientos con aceite de oliva virgen extra y colócalos con el lado cortado hacia arriba, en una fuente de horno con una pizca de aceite de oliva virgen extra en la base.

  3. Paso 3

    Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla y sofríela durante 5 minutos. Salpimiéntala.

  4. Paso 4

    Incorpora la cebolla a la quinoa. Añade también los frijoles cocidos, el queso (reserva 70 gramos), la salsa y los granos de maíz. Remueve bien.

  5. Paso 5

    Rellena los pimientos con esta mezcla y cubre la fuente de horno con papel de aluminio. Hornéalos durante 30 minutos.

  6. Paso 6

    Retira el papel de aluminio, espolvorea el queso rallado que habías reservado sobre cada pimiento y hornéalos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

  7. Paso 7

    Sirvelos calientes y acompáñalos de guacamole y crema agria.

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Pimientos rellenos - Borges