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Risotto fácil de espinacas y espárragos

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Risotto fácil de espinacas y espárragos servido en una paella

Un risotto vegano saciante, nutritivo y delicioso con espinacas y espárragos, aunque puedes usar cualquier verdura ¡o incluso champiñones!

Ingredientes

  • 200 g de arroz
  • 250 g de espárragos trigueros
  • 200 g de espinacas frescas
  • 500 ml de bebida de nuez Borges Natura
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo

Bebida de nueces

Paso a paso

  1. Paso 1

    Cuece el arroz en caldo de verduras si es posible o, si no, en agua con sal.

  2. Paso 2

    Llevar a ebullición la bebida de nuez y añadir los espárragos para que se ablanden. Agregue las espinacas y cocine por unos minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto, junto con una pizca de comino, si lo desea.

  3. Paso 3

    Mezcle la mezcla de vegetales para producir una salsa suave. Comprueba la textura: si está demasiado espesa, añade un poco más de bebida vegetal, si está demasiado líquida, añade una cucharadita de harina de maíz.

  4. Paso 4

    Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos hasta que estén dorados. Añadimos el arroz colado y sofreímos unos minutos más para que absorba todo el sabor. Agregue la salsa y cocine por unos minutos más.

  5. Paso 5

    Cubrir con unas virutas de queso parmesano y servir.

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