Pondremos primero los gajos de la naranja en el fondo del plato, seguidamente la cebolla marinada, el bacalao y la clara del huevo.
Añadiremos un poco de yema y para terminar, la ventresca y una cucharada del aceite usado para marinar.
Recetas
SALMOREJO DE NARANJA
Ingredientes
- 8 naranjas
- 4 cebollas tiernas
- *2 huevos duros
- 400gr de bacalao desmigado
- 1 lata de ventresca de atún
- Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
- Vinagre Balsámico de Módena Borges
- Sal
Paso a paso
-
Paso 1
-
Paso 2
Cortaremos la cebolla en juliana y la dejaremos reposar 24h con Aceite de Oliva Borges, un poco de sal y Vinagre de Módena.
Pelaremos las naranjas y sacaremos bien la piel de todos los gajos.
Cortaremos la clara de huevo en juliana y desmenuzaremos las yemas. -
Con la naranja y el bacalao recuperamos un antiguo plato muy mediterráneo, cargado de las vitaminas procedentes de los cítricos tan típicos de nuestros paisajes.
Chef: Josep Maria Luque · 8cadires.com