Recetas

SALMOREJO DE NARANJA

40 min

Tiempo

40 personas

Raciones

Fácil

Dificultad

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Valoración

Ingredientes

  • 8 naranjas
  • 4 cebollas tiernas
  • *2 huevos duros
  • 400gr de bacalao desmigado
  • 1 lata de ventresca de atún
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
  • Vinagre Balsámico de Módena Borges
  • Sal

Paso a paso

  1. Paso 1

    Pondremos primero los gajos de la naranja en el fondo del plato, seguidamente la cebolla marinada, el bacalao y la clara del huevo.
    Añadiremos un poco de yema y para terminar, la ventresca y una cucharada del aceite usado para marinar.

  2. Paso 2

    Cortaremos la cebolla en juliana y la dejaremos reposar 24h con Aceite de Oliva Borges, un poco de sal y Vinagre de Módena.
    Pelaremos las naranjas y sacaremos bien la piel de todos los gajos.
    Cortaremos la clara de huevo en juliana y desmenuzaremos las yemas.

  3. Con la naranja y el bacalao recuperamos un antiguo plato muy mediterráneo, cargado de las vitaminas procedentes de los cítricos tan típicos de nuestros paisajes.

    Chef: Josep Maria Luque · 8cadires.com