Poner un cazo con agua al fuego, llevar a ebullición y escaldar los tomates en el agua durante unos instantes; retirar y cuando estén aún tibios, pelarlos con cuidado para no romperlos. Si antes de cocerlos se les hacen unos cortes en forma de cruz en la piel se pelaran mejor. Cortar el tomate por la base y vaciar totalmente su interior. Reservar, conservando parte de la pulpa retirada, sin pepitas.
En una sartén con aceite freír el jamón ya picado, añadiendo a continuación las verduras; saltear durante un par de minutos a fuego muy caliente y dejar cocinar un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el caldo de carne, el orégano y la pulpa de tomate reservada.
Por otra parte, cortar el queso en lonchas finas y alargadas y añadirlos al salteado de verduras unos instantes, dando un punto de sal. Cuando esté tibio, rellenar el tomate y mantenerlo en un sitio cálido.
Para la vinagreta: mezclar y batir ligeramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añadiendo la manzana rallada. Sazonar y por último, agregar las nueces picadas. Dejar reposar.
Recetas
TOMATES RELLENOS DE QUESO CON VINAGRETA DE NUEZ
Ingredientes
- Para el tomate relleno:
- 4 tomates medianos
- 100gr de judías verdes (cocidas)
- 1/2 calabacín en tacos
- 5 espárragos verdes fileteados
- 50gr de queso semicurado
- 20gr de jamón serrano picado
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
- 3 cucharadas de caldo de carne agua
- Sal y una pizca de orégano
- Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
- 2 cucharadas de Vinagre de Sidra Borges
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/4 manzana “Granny Smith” rallada
- 4 Nueces peladas y troceadas Borges
- Sal
- Para la cecina crujiente:
- 4 lonchas de cecina ahumada
- Unas gotas de Aceite Borgesol
Paso a paso
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Paso 1