Вам не нужно быть экспертом в области оливкового масла и знать наизусть все его органолептические свойства, чтобы провести дегустацию и получить удовольствие от пользы продукта. Хотите собраться с друзьями вечером, чтобы попробовать несколько видов оливкового масла, а потом поделиться друг с другом своими ощущениями и дать оценку? Мы вас научим.
Прежде всего, вам необходим набор разных видов масла: от самого простого до разнообразных купажей, экологических масел и масел с разным уровнем кислотности. Чем больше видов масла вы попробуете, тем больше ощущений вам удастся открыть.
Вам нужно собрать вместе группу смельчаков-дегустаторов, которые готовы пробовать и делиться своими ощущениями с другими. Дегустируя, вы увидите, как одно и то же масло может вызывать разные вкусовые ощущения у разных людей. Во время проведения профессиональной дегустации масло наливают в маленькие стаканчики синего цвета, чтобы быть уверенными, что цвет масла не влияет на решение комиссии. Дома можно использовать стаканчики из прозрачного стекла, установленные на блюдце.
Оценка цвета может стать важным моментом в процессе вашего обучения и приобретения опыта. Хотя цвет масла не влияет на его вкусовые качества, всегда интересно сравнить продукт по внешним признакам. После определения видимых отличий включаем в работу обоняние. Подержите стаканчик с маслом в руке, чтобы оно слегка нагрелось, — это способствует лучшему раскрытию его аромата. Поднесите масло к носу и глубоко вдохните.
Приступая непосредственно к оценке вкуса масла, обратите внимание на горчинку и фруктовые нотки и попробуйте охарактеризовать его вкус, текстуру и послевкусие. Если вы проводите дегустацию дома, почему бы не воспользоваться парой кусочков хлеба? Обмакните хлеб в масло — почувствуете новый вкус.
Каждый стаканчик следует пронумеровать, затем наполнить разными видами масла. После дегустации соотнесите образцы с их бутылками, сравните, как представлено масло (упаковка, дизайн и т.д.).
Самая интересная часть дегустации — обсуждение ощущений, выявление различий. В общем, это очень оригинальный способ познания богатого мира, скрытого в этом «жидком золоте».
