Знать температуру масла, прежде чем выкладывать в сковороду продукты, важно для правильного приготовления.
Если масло нагрето до нужной температуры, оно образует пленку, которая удерживает масло снаружи, а воду внутри. Когда масло недостаточно горячее, еда может получиться жирной, переваренной или слишком сухой. Если масло перегрето, то блюдо, которое вы жарите, может подгореть снаружи, но останется при этом сырым внутри.
Внимание: никогда не позволяйте маслу дымиться, так как это означает, что оно достигло предела своей термостабильности.
Измерить температуру можно специальным термометром, а если его нет, пригодится небольшой кусочек хлеба. Положите его в сковороду с нагретым маслом и посмотрите, что произойдёт.
Если хлеб опускается на дно и не всплывает, значит, масло недостаточно горячее.
Если хлеб тонет, образует пузыри вокруг себя и медленно поднимается, значит, масло нагрето до правильной температуры (около 160°C) для жарки овощей.
Если кусочек хлеба тонет, а затем быстро поднимается с пузырями, то это правильная температура для любых видов жарки.
Если кусочек хлеба не тонет вообще, масло уже перегрето (около 190°С).
