xНа первый взгляд кажется, что оливковое масло годится только для жарки и приготовления салатных заправок. Но если предоставить чуть больше времени своему воображению, то оказывается, это «жидкое золото» может стать, в большей или меньшей степени, одним из главных составляющих множества блюд. Не случайно оно является одной из основ средиземноморской кухни. Его универсальность доказывается в многочисленных рецептах всех стран средиземноморского бассейна.
Оттеняет, усиливает, обогащает вкусы. Также сохраняет продукты. Не следует забывать, что масло придает индивидуальность соленьям, вяленым и консервированным продуктам. Рыба, мясо, овощи – неиссякаемое многообразие блюд, в которых используется оливковое масло.
Маринуйте стейки в оливковом масле с добавлением чеснока, соли, орегано, перца и уксуса; храните сыр или сушеные помидоры в масле; готовьте острые соусы, соус-песто, майонез, хумус; делайте домашние заготовки из овощей, которые всегда под рукой в холодильнике… Безусловно, применение оливкового масла в средиземноморской кухне позволяет расширить представления о гастрономии…
Сложнее всего представить сочетание оливкового масла с десертами. Но, кто сказал, что невозможно заменить сливочное масло не оливковое при выпечке домашнего бисквита?
Журналист, эксперт в кулинарии, Хосе Онето в своей книге «Оливковое масло Extra Virgen в выпечке вчера и сегодня» показал, что очень даже возможно использовать оливковое масло в приготовлении, например, флана, риса с молоком, бисквитов и печенья.
Оливковое масло часто имеет дополнительные оттенки, например, яблока или миндаля. Даже небольшое количество такого масла при приготовлении десерта может очень разнообразить привычный вкус хорошо знакомого лакомства. Также его можно использовать в желе, пропитках и даже мороженом!
Мороженое, которое прекрасно дополняет несладкие блюда, шедевры Фернандо Саэнса из Вианы (Наварра), ведет в рестораны высокой кухни или в его лавку мороженого в Логроньо.
Лимонный крем с маслом от Альфаро или соус для мороженого из масла и шпината – оригинальные и свежие идеи, которые наполнят свежестью оливок даже самые неожиданные блюда.
