Покупая оливковое масло в магазине, мы по привычке проверяем, рафинированное оно или нерафинированное (Extra Virgin). Но также следует обращать внимание, из какого сорта оливок оно изготовлено, так как именно оливки определяют его вкус и аромат. Например, между мягким, лёгким маслом из оливок сорта арбекина и маслом с ярко выраженным вкусом из оливок пикуаль огромная разница. Стоит узнать немного больше о разных сортах оливок, чтобы максимально использовать их потенциал в кулинарии. Только в одной Испании выращивают 250 видов оливковых деревьев, плоды которых отличаются своим вкусом. Если рассказывать о каждом сорте, наберется информации на целую энциклопедию!
АРБЕКИНА
Оливка маленького размера, родина которой Каталония (г. Арбека, провинция Леида) и Арагон. Из таких оливок изготавливают масло зеленого цвета с желтоватым оттенком, с фруктовым вкусом (нотки зеленого яблока и миндаля). Мягкое, утонченное, идеально подходит для салатов (включая фруктовые), овощей, белой рыбы и морепродуктов как приготовленных как на пару, так и жареных, а также для десертов. Попробуйте и убедитесь сами…
КОРНИКАБРА
Оливки этого сорта также известны как «корнесуэло» – маленький рог. Название получили благодаря форме плода. Родиной этого сорта являются Толедо и Сьюдад Реаль. Из этих оливок получают зеленовато-желтое масло с ароматом свежих трав, спелых фруктов и миндаля, слегка горьковатый, терпкий вкус которого смягчается сладковатым оттенком. Хорошо сочетается с жареными продуктами.
ЭМПЕЛЬТРЕ
Если вы видите желтоватое оливковое масло (что-то между соломенным и насыщенным золотым цветом), то перед вами масло, произведенное из оливок сорта эмпельтре, типичного для Нижнего Арагона. Для масла из этих плодов характерен яблочный аромат и мягкий, сладкий вкус.
OХИБЛАНКА
Этот сорт произрастает в Севилье, Кордове и Малаге. Из них получают масло с оттенками свежей зелени. Это фруктовое, сладкое, слегка терпкое масло, с мягким миндальным послевкусием. Это масло богато антиоксидантами, идеально для борьбы с возрастными изменениями и хорошо усваивается. Оно делает особым вкус любого салата, солений, рыбы, мяса, карпаччо, гаспаччо и делает более ароматной такую рыбу, как лосось и тунец. Его следует хранить в сухом месте.
КАЛАМАТА
Из этого сорта греческих оливок получают мягкое, сладкое, с фруктовым вкусом оливковое масло с низкой кислотностью. Темно-зеленое масло идеально подходит для приготовления салатов (прекрасно сочетается с сыром фета) и пасты.
ЛЕЧИН
В то время как из оливок сорта эмпельтре изготавливают масло желтоватого цвета, из оливок сорта лечин получают масло беловатого оттенка. Этот сорт произрастает в Севилье, Кордове, Кадисе, Малаге и Уэльве. Для этого масла характерна лёгкая горчинка и вкус зеленого миндаля.
МАНСАНИЛЬЯ ИЛИ КАСАРЕНЬЯ
Это самый распространенный в мире сорт оливок, из которых получают насыщенное масло, с ароматами трав и спелых фруктов. Оно обладает сильным, горьковатым вкусом, с терпкими нотками. Отлично сочетается с мясом.
ПИКУАЛЬ
Король среди оливкового масла, производимого в Испании и во всем мире. Почти половина всего мирового оливкового масла изготавливается из оливок этого сорта. Основные регионы, где выращивают этот сорт: Хаен, Кордова, Гранада, Малага, Сьюдад Реаль и Бадахос. Масло из этих оливок обладает вкусом и ароматом оливок и зелени. Как предполагает название, это насыщенное масло имеет лёгкую горчинку и древесные нотки. Насыщенность зависит от района произрастания: очень насыщенное то, которое произведено из оливок, выросших на равнине. А масло, изготовленное из плодов гористой местности, более лёгкое, свежее. Оно также богато олеиновой кислотой, способствующей снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря своей насыщенности масло хорошо сочетается с холодными закусками и сырами. Салаты, заправленные этим маслом, становятся особенно вкусными.
