Вы наверняка знаете, что слово «купаж» используется для обозначения смеси разных вин, но знаете ли вы, что это может также использоваться и в оливковом масле?
Существует как односортовое масло, которое производится исключительно из одного сорта оливок, так и купажированое, то есть полученное путем смешения нескольких масел, полученных из разных сортов оливок. Главное, это подобрать правильное соотношение сортов для получения требуемого вкуса и аромата.
Строгий отбор сырья служит самой надежной гарантией высочайшего качества продукции. Индивидуальные нюансы каждого оливкового масло Extra Virgin (как односортового, так и купажированного) варьируются в зависимости от характеристик конкретного урожая, что делает каждую бутылку оливкового масла чуть-чуть отличной от других – как и бутылки вина.
Главную роль в подготовке купажа оливкового масла играет катадор – специально обученный технолог-дегустатор, который должен прекрасно разбираться в разных сортах оливок и особенностях смешивания масел из разных сортов для получения нужного вкусового профиля. Опыт и преданность своему делу этого человека являются ключом к производству лучшего оливкового масла: катадор может разработать такой купаж, который будет пользоваться успехом у покупателей.
Каждый сорт оливкового масла имеет свои органолептические свойства, по-разному воздействует на вкусовые рецепторы и по-разному сочетается с другими сортами. Основная цель разработки каждого купажа – получить масло Extra Virgin с особенным вкусом и ароматом. Разработка нового купажа – это кропотливый процесс дегустаций различных сочетаний масел. Сладость, пряность, терпкость, горечь – каждый сорт масла имеет свой неповторимый профиль. И в итоге получается такой купаж, вкусом и ароматом которого можно наслаждаться как самим по себе, так и в составе готовых блюд и салатов.
Купажей может быть бесчисленное множество, поскольку бесконечным может быть число сочетаний разных сортов масел – Арбекина, Охибланка, Пикуаль, Мориска, Бланкета, Коратина, Каламата… – и это лишь некоторые сорта из всего множества, культивируемых в Средиземноморье.
