В приготовлении пасты нет ничего сложного, однако, чтобы она получилась идеальной, следуйте советам итальянских поваров, перечисленным ниже.
1. Готовьте пасту в последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол.
2. Сколько нужно воды? Идеальная пропорция — 1 литр воды на 100 г пасты.
3. На каком огне нужно готовить пасту? Доведите воду до кипения и варите пасту на сильном огне.
4. Солим пасту. Придерживайтесь золотого баланса — 10 г соли на 100 г пасты и 1 л воды. Если вы пересолили, то для поглощения излишней соли можно положить в кастрюлю картофель. Если вы недосолили, это можно исправить с помощью соуса. Никогда не добавляйте соль в кипящую воду и не солите уже сваренные макаронные изделия!
5. Ни капли масла при варке! Не заливайте масло в кипящую воду, это помешает смешаться пасте с соусом. Единственное исключение — лазанья, так как масло предотвращает слипание листов лазаньи между собой.
6. Необходимо взять 85 г «сырой» пасты из расчёта на человека (100 г, если вы не собираетесь добавлять соус), и засыпать пасту в кастрюлю после того, как вода закипит. «Короткие» макаронные изделия (пенне, фузилли, фарфалле и т. д.) рекомендуется засыпать сразу весь объём, который вы планируете сварить. А «длинную» пасту (например, спагетти) следует аккуратно добавлять в кастрюлю с кипящей водой, чтобы не сломать её.
7. Время приготовления зависит от формы и вида пасты. Никаких особых секретов нет: просто следуйте инструкции на упаковке. Если вы собираетесь подавать холодное блюдо с пастой, например, салат, то лучше варить макаронные изделия на одну-две минуты дольше.
8. Варим без крышки. Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой во время приготовления пасты.
9. Помешивайте пасту в процессе варки каждые три минуты. Для помешивания «коротких» макаронных изделий лучше подойдет деревянная ложка, а для «длинной» пасты используйте деревянную вилку.
10. Снятие пробы. За минуту до окончания процесса приготовления важно попробовать пасту. Если текстура нежная снаружи, но упругая внутри — это уже «аль денте». Браво!
11. Как правильно слить воду? Сливать воду следует с помощью дуршлага. Можете оставить несколько столовых ложек воды после варки пасты для разбавления соуса.
12. Нужно ли промывать пасту после варки? Делать этого не следует, так как при этом она теряет крахмал, который «удерживает» соус на поверхности макаронных изделий. Но если вы собираетесь запекать пасту (например, готовить лазанью, каннеллони и другие пасты для запекания), то лучше промыть пасту перед тем, как поместить блюдо в духовку.
13. Последний штрих. После того, как вы откинули сваренную пасту на дуршлаг и слили воду, следует добавить соус или немного оливкового масла Extra Virgin.
14. Соус. Смешивать пасту с соусом следует в той же ёмкости, в которой готовился соус, для его равномерного распределения.
15. Подавайте пасту сразу после приготовления, чтобы блюдо сохранило свой неповторимый вкус и аромат.
