Приготовление пасты может показаться очень простым, однако, чтобы приготовить идеальную пасту, необходимо неукоснительно следовать советам итальянских поваров, перечисленным ниже:
1. Важно готовить пасту в последнюю минуту, непосредственно перед подачей на стол.
2. Сколько нужно воды? Не жалейте воды, идеальная пропорция – 1 литр воды на 100 г пасты.
3. На каком огне нужно варить пасту? Доведите воду до кипения на сильном огне.
4. Солим пасту. Придерживайтесь золотого баланса – 10 г соли на 100 г пасты и 1 л воды. Как только вода закипит, уменьшите огонь и добавьте соль. Если вы пересолили, то для поглощения излишней соли можно положить в кастрюлю картофель. Если вы недосолили, то это можно исправить с помощью соуса. НИКОГДА не добавляйте соль в кипящую воду и не солите уже сваренные макаронные изделия!
5. Ни капли масла при варке! НИКОГДА не заливайте масло в кипящую воду, это не позволит должным образом смешаться пасте с соусом. Единственное исключение – лазанья, т.к. масло предотвращает склеивание листов лазаньи между собой.
6. Необходимо взять 85г «сырой» пасты из расчета на человека (100 г, если вы не собираетесь добавлять соус), и засыпать пасту в кастрюлю, сразу после того, как вода закипит. «Короткие» макаронные изделии (пенне, фузилли, фарфалле и т.д.) рекомендуется засыпать в кастрюлю сразу весь объем, который вы планируете сварить. А «длинную» пасту (например, спагетти) следует аккуратно добавлять в кастрюлю с кипящей водой, чтобы не сломать ее.
7. Время приготовления. Оно зависит от формы и вида пасты. Никаких особых секретов нет: просто следуйте инструкции на упаковке. Если вы собираетесь подавать холодное блюдо с пастой (например, салат), то лучше варить макаронные изделия на одну-две минуты дольше.
8. Варим без крышки. Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой во время приготовления пасты.
9. Необходимо помешивать макаронные изделия в процессе варки каждые три минуты (для помешивания «коротких» макаронных изделий лучше подойдет деревянная ложка, а помешивать «длинную» пасту лучше с помощью деревянной вилки).
10. Снятие пробы. За минуту до окончания процесса приготовления важно попробовать пасту. Если текстура нежная снаружи, но упругая внутри … это уже «аль денте». Браво!
11. Как правильно слить воду? Сливать воду всегда следует с помощью дуршлага. Можете оставить несколько столовых ложек воды после варки пасты для разбавления соуса.
12. Нужно ли промывать пасту после варки? Промывать пасту не следует, т.к. при этом она теряет крахмал, который «удерживает» соус на поверхности макаронных изделий. Но если вы собираетесь запекать пасту (например, готовить лазанью, каннеллони и другие пасты для запекания), то лучше промыть пасту, перед тем как поместить блюдо в духовку.
13. Последний штрих. После того, как вы откинули сваренную пасту на дуршлаг и слили воду, следует добавить соус или немного оливкового масла Extra Virgin.
14. Соус. Смешивать пасту с соусом следует в той же емкости, в которой готовился соус для равномерного распределения соуса.
15. Подача готового блюда. Подавать пасту необходимо сразу же после приготовления, чтобы блюдо сохранило свой неповторимый вкус и аромат.
