Думаете, что оливковое масло годится только для жарки и приготовления салатных заправок? «Жидкое золото» может стать ключевым ингредиентом множества блюд! Не случайно оно является одной из основ средиземноморской кухни, а его универсальность подтверждается многочисленными рецептами.
Оливковое масло подчеркивает, усиливает и обогащает вкусы, а также сохраняет продукты. Оно придает изысканности соленьям, вяленым и консервированным продуктам.
Приготовьте маринад для стейков на основе оливкового масла с добавлением чеснока, соли, орегано, перца и уксуса; храните в нем сыр или сушеные помидоры; готовьте острые соусы, соус-песто, майонез, хумус; делайте домашние заготовки из овощей, которые всегда под рукой в холодильнике, — и это лишь несколько вариантов. Применение оливкового масла в средиземноморской кухне позволяет расширить представления о гастрономии.
Сложнее всего представить сочетание оливкового масла с десертами. Но кто сказал, что невозможно заменить сливочное масло оливковым при выпечке домашнего бисквита?
Журналист и эксперт в кулинарии Хосе Онето в своей книге «Оливковое масло Extra Virgin в выпечке: вчера и сегодня» показал, как можно использовать оливковое масло в приготовлении, например, флана, риса с молоком, бисквитов и печенья.
Оливковое масло часто имеет дополнительные оттенки, например, яблока или миндаля. Небольшое количество такого масла при приготовлении десерта может разнообразить привычный вкус хорошо знакомого лакомства. Также его можно использовать в желе, пропитках и даже в мороженом!
Лимонный крем с оливковым маслом или соус для мороженого из масла и шпината — оригинальные и яркие идеи, которые наполнят свежестью оливок даже самые неожиданные блюда.
