Покупая оливковое масло в магазине, мы по привычке проверяем, рафинированное оно или нерафинированное (Extra Virgin). Но также следует обращать внимание и на то, из какого сорта оливок оно изготовлено, так как именно они определяют вкус и аромат масла. Например, между мягким, легким маслом из оливок сорта арбекина и маслом с ярко выраженным вкусом из оливок пикуаль — огромная разница.
Только в одной Испании выращивают 250 видов оливковых деревьев, плоды которых отличаются своим вкусом. Если рассказывать о каждом сорте, наберется информации на целую энциклопедию!
АРБЕКИНА
Оливка небольшого размера, родина которой — Каталония (г. Арбека, провинция Леида) и Арагон. Из таких оливок изготавливают масло зеленого цвета с желтоватым оттенком, с фруктовым вкусом (нотки зеленого яблока и миндаля). Мягкое, утонченное, идеально подходит для салатов (включая фруктовые), овощей, белой рыбы и морепродуктов, а также для десертов.
КОРНИКАБРА
Оливки этого сорта также известны как «корнесуэло» — маленький рог. Название они получили благодаря форме плода. Родина сорта — Толедо и Сьюдад-Реаль. Из этих оливок получают зеленовато-жёлтое масло с ароматом свежих трав, спелых фруктов и миндаля, слегка горьковатый, терпкий вкус которого смягчается сладковатым оттенком. Хорошо сочетается с жареными продуктами.
ЭМПЕЛЬТРЕ
Если вы видите желтоватое оливковое масло (что-то среднее между соломенным и насыщенным золотым цветом), то перед вами масло, произведённое из оливок сорта эмпельтре, типичного для Нижнего Арагона. Для масла из этих плодов характерен яблочный аромат и мягкий, сладковатый вкус.
ОХИБЛАНКА
Этот сорт произрастает в Севилье, Кордове и Малаге. Из оливок охибланка получают масло с оттенками свежей зелени. Это фруктовое, сладкое, слегка терпкое масло с мягким миндальным послевкусием, которое улучшает вкус любого салата, солений, рыбы, мяса, карпаччо, гаспаччо и делает более ароматными тунца и лосося. Это масло богато антиоксидантами, идеально для борьбы с возрастными изменениями и хорошо усваивается.
КАЛАМАТА
Из этого сорта греческих оливок получают мягкое, сладкое, с фруктовым вкусом оливковое масло с низкой кислотностью. Темно-зелёное масло идеально подходит для приготовления салатов (прекрасно сочетается с сыром фета) и пасты.
ЛЕЧИН
Если оливки сорта эмпельтре дают масло желтоватого цвета, то оливки сорта лечин — беловатого оттенка. Это масло отличается легкой горчинкой и вкусом зеленого миндаля. Сорт выращивается в Севилье, Кордове, Кадисе, Малаге и Уэльве.
МАНСАНИЛЬЯ ИЛИ КАСАРЕНЬЯ
Это самый распространённый в мире сорт оливок, из которых получают насыщенное масло с ароматами трав и спелых фруктов. Оно обладает сильным, горьковатым вкусом с терпкими нотками. Отлично сочетается с мясом.
ПИКУАЛЬ
Король среди оливковых масел, производимых в Испании и во всем мире. Почти половина всего мирового оливкового масла изготавливается из оливок этого сорта. Основные регионы выращивания: Хаен, Кордова, Гранада, Малага, Сьюдад Реаль и Бадахос. Масло из этих оливок обладает вкусом и ароматом оливок и зелени. Оно насыщенное, с лёгкой горчинкой и древесными нотками. Насыщенность этого масла зависит от района произрастания оливок: более выраженный вкус у масла из оливок, выращенных на равнине. А масло, изготовленное из плодов, собранных в гористой местности, более лёгкое и свежее. Благодаря своей насыщенности масло хорошо сочетается с холодными закусками и сырами. Салаты, заправленные этим маслом, становятся особенно вкусными. Оно также богато олеиновой кислотой, способствующей снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
