Вы наверняка слышали, что слово «купаж» используется для обозначения смеси разных вин. Но знаете ли вы, что этот термин также применяют и к оливковому маслу?
Существует как односортное масло, которое производят исключительно из одного сорта оливок, так и купажированное, то есть полученное путём смешения нескольких масел из разных сортов оливок. Главное — подобрать правильное соотношение сортов для получения требуемого вкуса и аромата.
Строгий отбор сырья — самая надежная гарантия высочайшего качества продукции. Индивидуальные особенности каждого оливкового масла Extra Virgin (как односортового, так и купажированного) варьируются в зависимости от характеристик конкретного урожая. Это делает каждую бутылку оливкового масла уникальной.
Главную роль в подготовке купажа оливкового масла играет катадор — технолог-дегустатор, который разбирается в сортах оливок и знает особенности смешивания масел из разных сортов для получения нужного вкусового профиля. Опыт и преданность своему делу этого человека являются ключом к производству лучшего оливкового масла: катадор может разработать такой купаж, который будет пользоваться успехом у покупателей.
Каждый сорт оливкового масла имеет свои органолептические свойства, по-разному воздействует на вкусовые рецепторы и по-разному сочетается с другими сортами. Основная цель разработки каждого купажа — получить масло Extra Virgin с особенным вкусом и ароматом.
Разработка нового купажа — это кропотливый процесс дегустаций различных сочетаний масел. Сладость, пряность, терпкость, горечь — каждый сорт масла имеет свой неповторимый профиль. И в итоге получается такой купаж, вкусом и ароматом которого можно наслаждаться как самим по себе, так и в составе готовых блюд и салатов.
Купажей может быть бесчисленное множество, поскольку бесконечным может быть число сочетаний разных сортов масел — Арбекины, Охибланки, Пикуаля, Мориски, Бланкеты, Коратины, Каламаты… — и это лишь некоторые сорта из всего множества, культивируемых в Средиземноморье.
