Zelené alebo čierne? Máte radšej silnú chuť čiernych alebo jemnú chuť zelených olív?
V skutočnosti oba druhy pochádzajú z rovnakého stromu. Rozdiel je v tom, že zelené olivy sa zbierajú ako prvé. Všetky olivy sú spočiatku zelené (príkladom sú aj extra panenské olivové oleje). Zrením začnú chytať fialový odtieň, až kým úplne nesčernejú. Čierne olivy majú silnejšiu chuť a dlhšie vydržia. Obsahujú aj viac kalórii. Niektoré druhy čiernych olív môžu obsahovať dvojnásobok kalórii ako zelené olivy. Z pohľadu nutričnej hodnoty sú však oba druhy veľmi podobné.
Zelené olivy sa zbierajú začiatkom leta, keď začínajú vychádzať plody. Potom začnú tmavnúť. Najprv majú červenkasto-rúžovú farbu, ktorá potom prechádza do vínovej farby, až nakoniec zostanú čierne. Zelené olivy sa po zbere musia prepláchnuť v alkalickom roztoku, aby sa tak zbavili horkosti (keďže pri zbere ešte neboli zrelé) a potom ich konzervujú v náleve.
