¡Con una salsa de jalapeños deliciosa!
Recetas
Tacos veganos de frijoles y boniato
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 2 boniatos pequeños
- 200 g de frijoles cocidos
- 8 tortitas de maíz medianas
- Aceite de oliva virgen extra Borges
Para la salsa
- 2 tomates grandes
- 3 chiles jalapeños
- Un chorro de zumo de lima
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco
- Una pizca de sal
Paso a paso
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Paso 1
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla cortada en tiras finas. Añade el boniato cortado en dados de 1 cm y cocínalo durante unos minutos, hasta que esté dorado.
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Paso 2
Agrega los frijoles cocidos, salpimienta y cocínalo todo junto hasta que los sabores se integren.
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Paso 3
Tuesta las tortillas en una sartén bien caliente.
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Paso 4
Para la salsa:
-Tuesta los jalapeños y los tomates en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta que la piel comience a tostarse y pueda retirarse con facilidad (también se puede hacer al horno).
-Retíralos y tritúralos en un mortero junto con un chorro de zumo de lima.
-Agrega el cilantro y la cebolleta bien picados, junto con un toque de sal.
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Paso 5
Monta los tacos con la mezcla de boniato y frijoles y sírvelos con la salsa de jalapeños aparte.
