Prepara este plato vegano, ligero y saludable.
Recetas
Ensalada de aguacate y aceitunas
Ingredientes
- Un puñado de hojas verdes al gusto (rúcula, espinacas, canónigo o mezcla)
- 2 aguacates maduros pero firmes
- ½ pepino
- 1 cebolleta
- 150 g de tomates cherry
- 60 g de aceitunas negras sin hueso Borges
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 80 g de nueces picadas
Paso a paso
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Paso 1
Pon las hojas verdes en una ensaladera amplia. Añade con cuidado los aguacates cortados en láminas o dados. Incorpora el pepino cortado en rodajas finas, la cebolleta en juliana, los tomates cherry por la mitad y las aceitunas.
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Paso 2
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, sal y pimienta. Remueve hasta que emulsione ligeramente.
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Paso 3
Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve suavemente, sin romper el aguacate.
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Paso 4
Completa la ensalada echando por encima las nueces picadas y un chorrito más de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor.
